立春の前日である節分の日に恵方を向いて太巻きを丸かじりすると縁起をかつぐといわれる恵方巻。もともとは関西の習慣だったが、今では関東でもすっかり定着してきたうれしい食習慣だ。カウンターに座ってお好みでたしなむ江戸前寿しの名店「寿し常」は、新鮮なネタと職人技による本格江戸前寿しを気軽に安心して楽しむ店として知られる。そんな「寿し常」自慢の逸品である「海鮮恵方巻」は、厳選した海の幸をふんだんに使用した人気商品だ。自家製の醤油漬いくらや煮穴子、子持ち昆布、蒸しエビ、だし自慢の玉子焼きを含む計9種類という豪華な具材のハーモニー。寿司店ならではの具材の新鮮さと自家製の味が生きている。期間限定（2011年1月29日〜2月3日）のとっておきの商品のため、この機会をお見逃しなく。

日暮しの里・呉竹の根岸の里といえば、江戸の昔より、音無川の清流に沿った塵外の小天地として知られる。文政2年、初代庄五郎が、ここ音無川のほとり芋坂の現在地に開業し、この団子が「きめが細かく羽二重のようだ」と賞され商号となる。「行きませう。上野にしますか。芋坂へ行って團子を食いましょうか。」（初出『ホトトギス』連載　明治38年1月）と、夏目漱石の『吾輩は猫である』にも出てくる老舗だ。光沢と粘りとシコシコした歯ざわりが身上の名店「羽二重団子」のもうひとつの銘菓が「しづくあん」。一滴のしずくに似せた上品なかたち。こしあんの美しい色を眺めているだけでも一興だ。
羽二重団子独特のこしあんと生地種とを特別に調整した和菓子。羽二重のごとき小豆の風味とうるち米との調和が口の中に広がるうれしさがある。日持ちは当日限り。

観光客の喧騒を逃れて歩くこと15分。ここが同じ浅草かと思うほど静かな所に、かりんと うの専門店『小桜』はある。もともとは明治3年創業の老舗料亭『福し満』の6代目女将が、昭和29年から顧客に帰りぎわ手みやげとして渡していたものだったが、評判を呼んで 売ってほしいとの声が殺到したため、平成元年に料亭の隣に店を構え、店名は松竹歌 劇団のダンサーだった娘の芸名・小桜芳子から取った。作り置きはせず、手間ひま掛け て作られている。最も人気が高いのは竹久夢二が描いた女性を髣ほうふつ髴とさせる華奢な『ゆ めじ』で、ごま、青海苔、パプリカで色づけされている。そのほか黒糖の『ふるさと』、白砂 糖を使った『おもいで』、メープルの『かえで』、『きなこ』に、桜の花びらの塩漬けを刻ん で入れた絶妙な味わいの『さくら』が加わり、紺地に桜の花びらを散らした小粋な包装紙 と相まって進物用に喜ばれそうだ。
【文・佐藤桂子】

明治18年創業の『芝神明 榮太樓』がハマグリ・カキ・アワビ・ホタテ・アカガイをかたどった５つの焦がし皮に、ゆず餡・白餡・つぶ餡、こし餡・ごま餡を入れたひと口サイズの最中「江の嶋」を作ったのは明治35年。一世を風靡した『金色夜叉』の挿絵画家・武内桂舟が親戚筋なのと、作者・尾崎紅葉が幼い頃に神明町で育ったことから、店が紅葉に名づけを依頼。夫人が嗜んでいた琴唄「江の嶋」から想を得た模様で、明治35年2月23日の紅葉日記にも出てくる。ちなみに箱に掛ける掛け紙にしたためられた「江の嶋」も紅葉の直筆だ。こし餡・白餡の小豆は北海道産、つぶ餡は皮が薄く大粒で小豆本来の風味がある能登産の大納言を使用。ごまやゆずも産地にこだわり、添加物はいっさい使わず、直火でていねいに炊き上げている。また現在の4代目になってから餡が空気に触れて硬くなるのを防ぐため個包装にしたので、封を開けると香ばしい香りがすると好評だ。
【文・佐藤桂子】

江戸時代は『豆腐百珍』『甘藷（いも）百珍』などの料理本が多数出回っていたが、店と品物を紹介する『江戸買物獨案内(えどかいものひとりあんない)』なる情報誌も存在。ここで紹介されている「砂糖漬」が今でいう野菜菓子で、滋養に良いことから薬のように珍重されていた。残念ながら手間があまりにも掛かるため、現在、東京で手掛けているのは梅鉢屋のみ。工程は青果市場や契約農家から仕入れた大根・人参・ナス・ゴボウ・ショウガ・栗・シイタケなどを切ってゆで、香りが移らないよう糖蜜で個別に煮る。そのため素材によっては仕上がるまで1週間は要す。砂糖は塩と同じで雑菌を寄せ付けないので日保ちが比較的良く、親しい方への手土産に最適だ。またお茶はもちろんのこと、ウイスキーやワイン、焼酎とも相性がいい。店には落ち着いた雰囲気の喫茶コーナーがあり、お茶を頼むと野菜菓子も賞味できる。
【文・佐藤桂子】

お茶席に招かれると、茶器を愛でる喜びもあるが、それ以上に楽しみなのは供されるお茶菓子ではないだろうか？「荒川区役所前」バス停のそばにある和菓子店「松月堂」は、そんな茶道をたしなむ人たちにこよなく愛されている。荒川区では一流の腕を持つ職人をマイスターと認定し、たたえているが、3代目もその一人で、現在の4代目にも季節感を巧みに表現する高い技術は受け継がれている。四季を大切にする「松月堂」の「ざくら」は、この時季、見た目も涼しげで、上品な甘味が暑気あたりを和らげてくれる。外側は最上級の本場吉野を使い、これを30年前から導入しているアルカリイオン水で溶き、良質の砂糖を加え、透明感のある甘さを引き出す。中の餡は妙な渋みを残さず、口どけ感となめらかさを追求すると、北海道産の小豆に落ち着いた。また、くるんである桜の鮮やかな緑の葉は本物で、伊豆で特別栽培されているものを使用。「ざくら」は6月初めから8月末まで味わえる。
【文・佐藤桂子】

JR田端駅北口に出て歩くこと7分。谷中七福神として知られる東覚寺の脇にある土佐屋には、昔懐かしい自然そのままの味を生かした手作りの商品が並ぶ。創業は大正12年で現在の当主は3代目。あんこ玉やあんみつ、夏限定の水ようかんも人気が高いが、一度食べると病みつきになる旨みがぎっしり詰まった芋ようかんは冬季限定で、いつでも手に入るものではないこともあって、長く人々に愛されている。原料はサツマイモの本場・鹿児島産をメインに、季節に応じて千葉や茨城の厳選された上質の芋を使用。まずは1本1本ていねいに手で皮をむき、次に色味を冴えさせるため、ひと晩水につけてアクを抜き、明くる朝ふかして裏ごしをし、自然な甘みを引き出すため少量の砂糖を加えて四角い形に整える。1本でだいたい3人前。口に入れるとほっこりした芋本来の素朴で控えめな甘さが広がる。ただし保存料はおろか寒天などの添加物も一切使用していないので地方発送はない。できればその日のうちに食べるのがベストのようだ。
【文・佐藤桂子】

映画「男はつらいよ」の舞台として知られる葛飾柴又。帝釈天方向へ歩いて1分。参拝へ向かう人々の足が思わずとまる、にぎやかな店構えの「かなん亭」は、どの品も素材を吟味し、添加物を加えずに手作りしている。なかでも特に評判が高いのは良質の天草を煮出した寒天だ。うっすらと黄金色で、ほのかに磯の香りのする、こしのある寒天は、無味無色という先入観を覆す。寒天の原料である天草は伊豆七島、伊豆稲取産を使用。広島尾道の酢を使った酢醤油でさっぱりといただく。こしのある美味しい寒天が出来上がるのには秘密がある。先代が長野県の農学博士、松橋鉄治朗氏と出会い伝授された「中和法」という独自の製法を2代目当主が受け継ぎ、今も根気のいる作業を続けている。夏の暑さで食欲がないときでもつるりと喉ごしの良いところてんは、涼を感じるうれしい手みやげだ。宅配便による地方発送も可能(送料別途)。　
【文・関本叔子】

都営三田線の千石駅から徒歩5分。白山通りをちょっと入った本町通り商店街に店を構える『田月堂』は、昭和22年創業の老舗だが、女優・大原麗子の実家でもある。風情ある店名は、初代にあたる亡父が故郷・長野の姥捨山（ルビ　うばすてやま）の傾斜地に並ぶ棚田（たなだ）に映る美しい月を懐かしんで名付けたとか。そんな田月堂で長年愛されているのが、地元・千石の名を冠した(千石万頭(せんごくまんじゅう))。一つ一つていねいに和紙でくるまれ、一口サイズで食べやすい。一般的には上用粉と大和芋で作られた白い皮と、それに玄米粉を入れた薄茶の皮の2種類で、あんはどちらも北海道十勝産の小豆を使用。白いほうにはこしあん、薄茶のほうにはつぶしあんが入っていて、白いほうは上品な味わいが身上。薄茶のほうは玄米の芳ばしい香りが楽しめる。法事用としても人気が高いが、お祝い事の場合は玄米粉の代わりに植物で作った紅で紅白まんじゅうにしてもらうことも可能。12個入りでも1,010円と手ごろな値段で、5日間は風味を損なわず美味しさを保てるので進物用に最適だ。
【文・佐藤桂子】

東急東横線・都立大学駅前にある和菓子屋「ちもと」の『八雲もち』は、知る人ぞ知る手土産の定番だ。店に足を踏み入れると、大通りに面しているとは思えない箱庭のような空間が待っている。ここでは日中、人波が途切れることはない。客の大半のお目当ては『八雲もち』である。併設された喫茶店で、抹茶あるいは煎茶と一緒に楽しむこともできる。竹皮の包みを解くとまず、綿のようにふんわりした求肥に驚く。口にすると、ほろり、とろりと舌の上で溶けていく。粒で加えたカシューナッツと、黒砂糖のコクが極上のアクセント。和菓子を好む人なら、一度はやみつきになること請け合いだ。求肥の柔らかさの秘密は、卵白泡立てて、寒天、上白糖を加えて煮た『淡雪』にある。これを、黒砂糖と上白糖、カシューナッツを混ぜた求肥に加えて固めるのだ。この『八雲もち』、日に1000個売れる看板商品だが、ひとつひとつカットして竹の皮で包むまでの全工程が、手作業で行われている。贈答には、これも定番のこしあん(もなか)、または煎茶と詰め合わせになったセットがおすすめ。パッケージも洒落ていて、竹籠、一閑張が用意されている。賞味期限が5日と比較的長く楽しめるから、遠方へのお使い物にもぴったりだ。
【文・佐藤桂子】